Recetas de conversión

Paso a paso

1. Ve a Clasificación, Configuración, pestaña Recetas, y crea una receta con la cantidad base, las salidas con su cantidad esperada y los insumos.

2. En una conversión, elige el producto de origen y escribe cuánto vas a consumir. Luego pulsa Aplicar receta.

3. Revisa en Reportes, pestaña Rendimiento por receta, cuánto salió de verdad contra lo que esperaba la receta.

Qué es una receta

Una receta describe cómo se procesa un producto de origen. Por ejemplo, de una caja de 40 lb de pechuga salen 24 lb de pechuga deshuesada, 6 lb de pechuga sazonada y 6 lb de fajitas y se gastan 16 bandejas.

Cada receta tiene:

• Cantidad base: la cantidad del producto de origen que describe la receta, por ejemplo 40 lb. Todo lo demás se escribe para esa cantidad.
• Productos que salen: cada salida con su Cantidad y su % Rendimiento, que van enlazados: escribe una y la otra se calcula (el porcentaje es la cantidad sobre la base). Las salidas que se cuentan por unidad solo llevan cantidad. Debajo se ve el rendimiento esperado y la merma (100 % menos lo que suman las salidas en peso); si pasan de 100 % aparece un aviso en rojo.
• Costo de operación: lo que cuesta procesar cada unidad del origen (mano de obra, energía). Se suma al costo de las salidas.
• Reparto del costo %: no es el rendimiento. Es qué parte del costo absorbe cada salida cuando el reparto es por porcentaje fijo. Las salidas sin porcentaje se reparten el resto.
• Insumos: lo que se gasta además del origen, como bandejas, bolsas o condimentos.

Si cambias la cantidad base, las salidas conservan su rendimiento y los insumos su proporción: las cantidades se recalculan solas. Los insumos que se cuentan por unidad se redondean hacia arriba.

El costo de operación y los porcentajes solo los ven quienes pueden ver costos. Si alguien sin ese permiso edita la receta, esos valores se conservan.

Dónde se configuran

En Clasificación > Configuración > Recetas. La pestaña solo se muestra cuando las salidas de la conversión son productos del catálogo.

Cómo se usan en una conversión

1. Elige el producto de origen y escribe cuánto vas a consumir.
2. Pulsa Aplicar receta. Se agregan todas las salidas con la cantidad esperada para lo que consumes y los insumos ajustados en la misma proporción.
3. Corrige las cantidades con lo que realmente salió. La cantidad esperada se guarda aparte para compararla después.
4. Si cambias lo que consumes, vuelve a pulsar Aplicar receta para recalcular.

Al confirmar, los insumos se descuentan del inventario y su costo, junto con el costo de operación, se suma al costo de las salidas. Al revertir, los insumos regresan al inventario.

Insumos

Los insumos son productos de tipo Insumo. En Productos tienen su propia pestaña, Insumos, y el botón Nuevo Insumo crea el producto con ese tipo ya elegido. En una conversión también puedes agregar insumos que no están en la receta.

Rendimiento contra la receta

El detalle de una conversión muestra, junto a cada salida, la cantidad esperada por la receta y la diferencia. En Reportes > Rendimiento por receta ves lo mismo acumulado por producto de origen.

Origen sin receta

Un producto de origen sin receta funciona igual que antes: eliges las salidas del catálogo una por una.